机器人摊煎饼已不算稀奇事，但近日，全国首台持证 AI 餐饮机器人在北京亦庄正式亮相，这无疑是一个新的突破。此前，北京部分地铁站就已推出机器人摊煎饼试运营服务，吸引众多市民前往体验。8 月 16 日，记者在 “亦企服务港” 再次见到了这位机器人 “煎饼大厨”。
与初代相比，新的机器人更加智能，顾客能自主选择是否添加香菜、葱花以及香肠等，整个制作过程仅需 2 分 40 秒。而且，它还有一个独特之处，其使用的是薄脆碎而非整块薄脆。久秉机器人（北京）有限公司总经理于钦玮解释道，使用薄脆碎是出于环保考虑，因为整块薄脆会使烤盘表面温度瞬间升高，增加用电消耗。此外，该机器人还具备自我学习能力，能在摊煎饼过程中不断纠错。
从前期试运行的情况来看，煎饼机器人深受市民喜爱。不过，要想让其进一步广泛落地应用，还需要政策的支持。今年年初，于钦玮向北京经济技术开发区亦企服务港提出了 20 多项需求，包括希望解决热食机器人的合法经营许可等问题。因为利用自动设备进行食品制售的机器人经营类型企业属于餐饮新业态，此前并无相应的经营许可和管理办法。
为推动企业创新和解决准入准营难题，亦企服务港按照 “企业吹哨、部门报到” 机制，联合区内 8 个部门，针对 AI 餐饮机器人的市场化管理标准、监管流程等需求，召开多次专题会议和市级专家指导会。同时，在企业标准化文件制定、食品安全管理、经营合作模式、供应链选择、环境检测等环节给予全方位沟通和专业指导。最终，企业在 7 月成功获得全国首张利用自动设备从事食品经营热食类食品经营许可证，001 号持证 AI 餐饮机器人也得以在北京亦庄重点商务楼宇落地运营。
随着 AI 餐饮机器人持证上岗，其工作范围和内容将进一步扩大。于钦玮表示，下一步计划在北京亦庄布局 200 个 AI 餐饮机器人服务点，还将推出会包包子、蒸包子的机器人，让更多市民体验到科技带来的美食新体验。
