栾川豆腐是中国“北豆腐”的典型代表，豆腐作坊遍布河南省洛阳市栾川县各个村落。35岁的于延明是非物质文化遗产项目栾川豆腐制作技艺传承人，作为土生土长的栾川人，他悉心传承传统豆腐制作技艺，守护好“舌尖”上的非遗。

于延明（右）向师父取经 张光辉 摄

于延明介绍，制作地道的栾川豆腐需精选本地种植的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、点浆、成型等工序，方可完成。各个环节必须认真、细致，缺一不可，点浆是这项技艺的核心。

挑选黄豆 张光辉 摄

过滤 张光辉 摄

点浆 张光辉 摄

晾晒豆腐干 张光辉 摄

品尝 张光辉 摄

于延明制作的栾川豆腐豆香浓郁、味道鲜美。近年来，他走出大山，在洛阳老城等地开设栾川豆腐店，让更多的人能够品尝到这一特色名吃。（洛报融媒记者 张光辉 通讯员 赵博）

（原载于2024年11月7日《洛阳晚报》A9版）