吃饺子蘸醋、炒菜放醋、调火锅小料加醋……对很多人来说，醋是唤醒味蕾必不可少的调味料。

其实，除了增加食物的美味度，醋还有不少健康好处。

《生命时报》邀请专家，教你挑好醋、吃对醋。

受访专家

中国注册营养师 刘萍萍

高级烹饪技师 胡德明

给你4个吃醋的理由

醋的主要成分是醋酸，粮食酿造的食醋中还含有少量的B族维生素、矿物质、氨基酸等成分，不仅口感好，还兼具营养价值。

1、增食欲、解油腻

粮食发酵变成醋的过程中，会产生大量鲜味和香味物质。吃东西蘸醋可以促进唾液分泌、增加食欲，非常适合味觉退化的老人以及食欲不佳的消瘦人群。

醋还能去腥解腻，炖鱼炖肉的时候加些醋，可以解除腥味，增加香气。

2、留住食物营养

高温加热会破坏蔬菜中维生素C等营养素，烹调时加入少许醋，不仅能保护食物中的营养素，还可促进钙、磷、铁等矿物质的溶解，提高其在人体内的吸收利用率。

3、降低血糖反应

醋可以延缓胃排空速度，促进血液中葡萄糖的消耗。还能抑制淀粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率，延缓小肠对葡萄糖的吸收。

较热的食物在醋汁里蘸一下，可降低入口温度，不但有助控血糖，还能帮助保护食道。

4、有助控盐

适量的酸味能使咸味变得更加明显。吃东西时加点醋可以增强对食盐的味觉感知，烹饪时就能少放盐，对高血压等需要控盐的人来说格外有益。

吃醋也要适度

有些人把醋视为可直接饮用的保健品，但直接喝醋或大量食用，会对口腔黏膜、食道、胃等部位产生一定影响。

吃多少效果最好？

日常生活中，醋的种类、酸度、每日用量及使用方法应依据个人喜好，尤其是口味和耐受性而定。

一般来说，总酸度在6%左右的醋，每天吃30毫升（2到3汤匙）比较适宜。

在多数食醋改善糖脂代谢的研究中，使用的是苹果醋（醋酸含量通常为5%~6%），每次摄入15毫升可能是最佳有效剂量，可供糖友参考。

哪些人最好少吃？

• 空腹时不宜直接吃醋，可能刺激食管粘膜、胃肠粘膜；

• 有牙齿敏感、咽喉不适、胃溃疡、胃酸过多等问题的人群，尽量不吃或少吃醋；

• 对醋过敏者忌用，可能出现皮疹、瘙痒等症状；

• 正在服用抗胃酸药，以及红霉素、磺胺类药时，不宜食醋，容易影响药效。

不同的醋怎么选？

买醋时要看清包装上的以下信息：

• 看产品名：醋是发酵得到的，用冰醋酸加水配制出的产品只能称为复合调味汁。首先要看清产品名，确定是食醋，不是醋味饮料、醋味调味汁等。

• 看总酸含量：按照国家标准《酿造食醋》GB/T18187-2000要求，酿造食醋的总酸应该>3.5g/100ml，通常数值越高，品质越好。

• 看配料表：如果是谷物醋，配料一般是纯净的水加谷物；如果是水果醋，配料应当是水果汁。大部分醋里还添加了少量糖和盐。

市面上常见的醋之间有何不同，又分别适合做什么菜呢？

老陈醋

酸味浓香、色深味重

原料：高粱、大麦、玉米、豌豆等。

用途推荐：适合烹制一些突出浓郁酸甜或酸辣等风味的菜，比如醋溜白菜、酸辣土豆丝、酸辣汤、锅包肉、糖醋排骨等。

香醋

酸而微甜、口感柔和

原料：糯米、籼米等。

用途推荐：适合蘸食佐餐，尤其是吃小笼包、鱼虾、大闸蟹等食物，搭配微甜的香醋能突出食材的鲜美，还能开胃解油腻。

米醋

颜色淡红、酸甜适中

原料：大米、糯米等。

用途推荐：凉拌、烹炒、腌菜均可，尤其适合酸甜口味突出的菜品，如西湖醋鱼、茄汁鱼排等。

白醋

颜色透明、淡淡清香

原料：糯米、玉米、高粱等。

用途推荐：比较适合凉拌菜以及突出酸味又要保持清爽的菜品，如四川泡菜、拌藕片、醋烹豆芽等。

果醋

酸甜可口、果味香浓

原料：苹果、山楂、桑葚、葡萄、石榴、柠檬等。

用途推荐：直接饮用，也可用来拌沙拉。

来源：生命时报