餐饮老字号，是消费市场上、食客心目中的一块“金字招牌”。老字号是中华传统文化的重要支撑，老字号的生存和发展关系到传统文化的传承和发展。开封历史文化底蕴深厚，积淀了很多具有独特的传统文化特色、独到的经营之道和历代相传的加工工艺的老字号，是开封商业文明的辉煌成果。其中，开封市的餐饮老字号是中外游客耳熟能详、广大群众铭心不忘的品牌。在开封，经营灌汤包、桶子鸡等品类的“老字号”品牌一直坚守拓展，鲤鱼焙面、扒广肚、炸八块、套四宝等代表性豫菜不断优化改进，各大夜市、小吃城、景区食街持续人气火旺，“宋宴”“菊花宴”等豫菜新品正在焕发新的活力。

　　记者7月8日了解到，近年来，开封市积极开展老字号全面普查，跟踪监测老字号发展情况，积极运用信息化手段记录老字号传统手工技艺、发展史料，建立健全老字号档案。支持老字号企业和有识之士收集整理老字号历史文化、历史传承、文化内涵等题材集结成书、创新发展、开放交流。目前出版发行了《河南特色餐饮文化》《豫菜诗话》《开封小吃》《王员外家宴》等书籍，充分展示开封老字号文化的独特魅力。

　　开封市主动对接中央级媒体，大力宣传开封老字号。利用清明文化节、菊花文化节等盛会主动对接主流媒体对开封老字号产品进行宣传报道。央视纪录片频道《舌尖上的中国》主创团队，拍摄6集系列纪录片《寻味开封》；央视《中国味道》节目中现场展示开封小笼灌汤包子的做法；央视二套《中国小馆》对开封的名店、名吃进行报道；央视《乡土》栏目对开封的名菜套四宝、桶子鸡、花生糕进行了报道，进一步提高了开封名吃的知名度。

　　开封市引导老字号餐饮品牌适应电子商务发展需要，开发网络适销商品和款式，在各直播电商平台设立旗舰店、专营店，并开通店铺直播业务，培育自己的直播电商团队。开封市的灌汤包餐饮企业携手电商平台，通过“互联网直播＋技术创新”，开创“直播间下单、新鲜包子送到家”的新模式，解决长距离运输问题，拉近了与消费者的距离。今年五一期间，开封市的老字号品牌还亮相“与辉同行”直播间，销售可观。

　　开封市还鼓励传统餐饮行业创新销售方式，发挥餐饮协会、老字号协会等协会作用，开展座谈交流、电商培训等工作，鼓励企业探索“实体销售+平台外卖+电商零售+视频形式”新的全渠道矩阵，促进“线上+线下”融合发展。倡导文明健康用餐理念，推广“公筷公勺、中式分餐”“光盘行动”，发展健康绿色餐饮，禁止烹饪、食用野生动物，确保“舌尖上的安全”，提振消费者信心。开封市还打造特色餐饮消费街区，通过对书店街和马道街优化环境、提升档次、丰富业态、完善功能，提档升级地方特色美食街区，进一步聚人气、提活力、扩大消费。